西餐廚房分工相當(dāng)細(xì)致，大家各司其職，有負(fù)責(zé)點(diǎn)心的，負(fù)責(zé)冷餐的，負(fù)責(zé)冷飲的，負(fù)責(zé)烹調(diào)的，負(fù)責(zé)煮湯的，負(fù)責(zé)烘烤的，負(fù)責(zé)油炸的等等，分工明確是西餐廚房中的一大特色，也正因?yàn)槿绱耍栽O(shè)備的種類也相當(dāng)多，而且用途很專一，除了常見的烤爐、煤氣灶、電爐、油炸鍋等等之外，還有烤板、咖啡機(jī)、高速拌和機(jī)、發(fā)酵柜、蔬菜切削機(jī)以及各類保溫、冷藏、洗滌答設(shè)備。
  *以下只作主要部分列舉。
  （一）廚房主要用具
  1、暖湯鍋
  2、沙司鍋

  3、剔骨刀

  （二）廚房主要爐灶及保養(yǎng)
  1、意粉爐
  ①工作完畢后，產(chǎn)品爐面及盛油盆清潔用濕的棉質(zhì)布擦拭，可使用溫和的去油去污液，不可使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿，避免腐蝕損壞。
  ②爐面或廚房清潔不能使用水管或者高壓水沖洗機(jī)器的外部，水的噴射可能損壞設(shè)備的相關(guān)部件，影響其正常工作。
  2、三明治扒爐
  ①清潔設(shè)備時，不要使用含有磨損物質(zhì)的清潔劑、刷子或刮刀等工具來清潔不銹鋼表面。

  ②爐面或廚房清潔不能使用水管或者高壓水沖洗機(jī)器的外部，水的噴射可能損壞設(shè)備的相關(guān)部件。

  3、炸爐
  ①使用完畢后清潔爐體內(nèi)外。
  ②炸缸內(nèi)炸油處理。

  ③漏油盤可儲存過濾或丟棄的炸油。

  4、燒烤爐
  ①專用路線安裝，以防線路過細(xì)造成火災(zāi)。
  ②燒烤爐需用專用插座取電。
  ③避免受潮。
  ④工作時，不可頻繁地開啟爐門。
  ⑤趁熱用軟抹布擦拭、清潔。
  （三）廚房主要機(jī)械設(shè)備

  1.水果切片機(jī)
  2.香腸切片機(jī)
  3.切片機(jī)