商用電磁爐是新型節(jié)能產(chǎn)品,其在烹飪或制作食物時(shí)，爐體并不產(chǎn)生熱量，是利用高頻磁場(chǎng)在鐵質(zhì)鍋底產(chǎn)生感應(yīng)渦流使鍋具本身發(fā)熱對(duì)食品進(jìn)行烹調(diào)，沒(méi)有其它損耗環(huán)節(jié)，因此，商用電磁爐的熱效率近95%，熱能損耗少，煮食速度快，節(jié)約能源，而普通燃?xì)庠畹臒嵝手挥?0%左右。

    因?yàn)槭请姶鸥袘?yīng)加熱，故而無(wú)明火，無(wú)熱輻射，采用不銹鋼全密封結(jié)構(gòu)，不漏電，不滲水，沒(méi)有燒傷和觸電的危險(xiǎn)，可有效杜絕火災(zāi)或爆炸事件的發(fā)生，非常安全。

    商用電磁爐無(wú)煙，無(wú)灰，無(wú)污染，不會(huì)讓室溫升高，不產(chǎn)生一氧化碳、二氧化碳等有害物質(zhì)。第四，高效。商用電磁爐功率大，一般型號(hào)都在3.5KW-30KW之間，熱效率近95%，熱能損耗少，烹飪速度相當(dāng)快。

    我國(guó)大功率商用電磁爐起步較晚，最開(kāi)始是從家用電磁爐開(kāi)始，從廚具業(yè)發(fā)展歷史來(lái)看，酒店、餐飲業(yè)已成為國(guó)內(nèi)近年商用廚具消費(fèi)市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高、最集中的需求行業(yè)