商用廚房工作的特點[ 05-25 11:18 ]

商用廚房工作的特點概括如下:(1)高效的應變能力商用廚房需具備極快的應變能力,顧客隨意點菜,必須短時間內(nèi)上桌.這就需要各工種快捷默契配合商用廚房設備得心應手.(2)滿足經(jīng)營的技術儲備和物資儲備一般商用廚房都具備制作各種菜肴、米面、點心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工廚房設備.根據(jù)經(jīng)營需要,要有一定的物資儲備和技術儲備,以適應顧客的需求,保持市場競爭力.(3)獨到的技藝和設備需求不同的商用廚房都有獨特的經(jīng)營取向和服務項目,有自己獨特的加工工藝、工序、火候,所需要的廚房和酒店廚房設備都有獨到的用意,如火鍋店、燒烤

現(xiàn)代餐飲對廚房設備要求越來越高[ 05-24 18:29 ]

現(xiàn)代餐飲對廚房要求越來越高,不但要合理實用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動,如果站在老板的角度來看的話,還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率.而商用廚房設計中顧此失彼的現(xiàn)象卻經(jīng)常發(fā)生,看起來整齊衛(wèi)生,實際上廚師們在工作中卻施展不開;爐具雖美觀好看,卻不太實用.廚房設計是一個系統(tǒng)工程,也是一門學問,要設計好一個新廚房,應該從細節(jié)入手.一、廚房面積合理適中通常,一個爐灶供應10-12個餐位,陜西酒店廚房設備隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位.一個爐灶供應的餐位越多,廚房面積就可以越節(jié)省,費

怎么樣做酒店廚房設備布局更利于經(jīng)營[ 05-24 17:46 ]

一個好的酒店廚房設備布局可以讓廚房的工作順暢高效,大大增加經(jīng)營效益.什么樣的酒店廚房布局才能達到這樣的效果呢?那就是必須要有一定的原則.小編跟您說說酒店廚房設備布局的原則吧.酒店廚房設備的布局,是根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進行的,共有四大項原則.1. 衛(wèi)生干凈的衛(wèi)生環(huán)境.廚房設計的布局,應該考慮方便清掃和維修,燃氣設備之間應該留有0.3m的距離.設備排放列位后,把一些死角的地方用拼板補位,防止在使用過程中留有衛(wèi)生死角.2. 分區(qū)明確生熟分開設備布局要依據(jù)食物的特性安排,冷熱分

智能化商用廚房設備推動酒店用品產(chǎn)業(yè)發(fā)展[ 05-19 18:29 ]

由陜西省旅游發(fā)展委員會主辦,陜西省旅游服務公司、西安華展展覽有限公司、西安曲江千秋展覽策劃有限公司承辦,陜西省旅游協(xié)會、陜西旅游飯店協(xié)會、陜西省飯店協(xié)會、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、陜西省烘焙行業(yè)協(xié)會、陜西省洗染行業(yè)協(xié)會、西安咖啡行業(yè)協(xié)會、西安市酒店廚房設備用品行業(yè)協(xié)會、西安商用廚房設備用品城、廣州華展展覽策劃有限公司協(xié)辦的第十九屆西安國際酒店設備及旅游商品展覽會在曲江國際會展中心盛大開幕.陜西省旅游發(fā)展委員會主任高中印、陜西省商務廳巡視員戴士芳、陜西省農(nóng)業(yè)廳副巡視員王紅巖、陜西省旅游發(fā)展委員會副主任趙躍虎、陜西省旅游

第十九屆西安國際酒店設備及旅游商品展覽會開幕[ 05-19 18:20 ]

5月18日,為期3天的第十九屆西安國際酒店設備及旅游商品展覽會在曲江國際會展中心開幕,歷經(jīng)18屆發(fā)展,展會已成為了服務于飛速發(fā)展的中西部旅游行業(yè)以及中國酒店用品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的商貿(mào)采供平臺.本屆展會展覽面積達60000平方米,展位近2200個,展商來自國內(nèi)外近1000家企業(yè),展會期間預計接待國內(nèi)外買家10萬人次.本次展會由陜西省旅游發(fā)展委員會主辦,陜西省旅游協(xié)會、陜西旅游飯店協(xié)會、陜西省飯店協(xié)會、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、陜西省烘焙行業(yè)協(xié)會、陜西省洗染行業(yè)協(xié)會、西安咖啡行業(yè)協(xié)會、西安市酒店用品行業(yè)協(xié)會、陜西省旅游協(xié)會旅

節(jié)能環(huán)保是廚房設備的趨勢及創(chuàng)新發(fā)展方向[ 04-29 13:56 ]

節(jié)能環(huán)保是廚房設備的趨勢及創(chuàng)新發(fā)展方向在目前經(jīng)濟迅猛發(fā)展的背景下,商用廚房設備行業(yè)也正經(jīng)歷著飛速的發(fā)展,競爭日趨白熱化.在中國市場乃至全球市場上,在目前能源、資源、環(huán)境等多重壓力下, 廚房設備都在朝著節(jié)能、環(huán)保、高端的方向發(fā)展.隨著節(jié)能環(huán)保性產(chǎn)品成為市場競爭的主力,如何在激烈的市場競爭中占有一席之地,節(jié)能環(huán)保正成為一個關乎企業(yè) 發(fā)展的戰(zhàn)略性話題,越來越多的品牌利用技術上的優(yōu)勢在節(jié)能環(huán)保上做文章.廚房設備行業(yè)的創(chuàng)新不僅僅是高技術、新品質(zhì)、高服務 的創(chuàng)新,而是要擁有更快、更迅速地的把握消費需求并轉換需求的戰(zhàn)略手段,最終

如何選擇適合自己的油煙機[ 04-29 12:00 ]

不管是哪種場合的廚房,都是油煙重地.在廚房中待一會,身上就會有油煙的味道,為了我們生活環(huán)境的整體衛(wèi)生,同時也為了忙碌在廚房中人們的身體健康,使用抽油煙機是每個家庭以及每個餐飲行業(yè)必須購置的廚房設備.市場上抽油煙機的種類有很多,怎樣才能選擇適合自己使用的抽油煙機種類呢?最為重要的廚房設備,抽油煙機是保證廚房烹調(diào)功能中必不可少的配套產(chǎn)品,為了保證排煙達到環(huán)保標準,必須有油煙凈化器.著其中主要有水幕和靜電式以及uv凈化系統(tǒng).污水排出應該經(jīng)過污水隔油池,分離出固態(tài)垃圾和油污后,進入下水道.廚房環(huán)境相對封閉,必須設置新風系統(tǒng)

廚房設備的變遷，具有明顯的時代標志[ 04-29 11:58 ]

隨著時代的變遷,我國的廚房設備也在悄悄的發(fā)生著變化.廚房設備是家庭生活水平的一個重要的體現(xiàn),物質(zhì)生活條件有所改善,人們的生活水平表現(xiàn)的作為突出.如果說我們所使用的各種廚房設備的變遷,具有明顯的時代標志的話,那一點都不為過.在以前生活困難的時候,能夠填飽肚子就已經(jīng)是不錯的了,當然就不可能考慮食物的做法,也不會使用到各種各樣功能齊全的廚房設備.如今物質(zhì)條件的改善,為廚房設備的改善提供了有利條件說到廚房設備,我們只是對所有廚房中所使用的工具的一種統(tǒng)一稱呼.現(xiàn)代社會,物質(zhì)豐富,人們對于飲食的追求也非常的嚴格.不僅要求食物的

享受品質(zhì)生活，從擁有好的廚房設備開始[ 04-29 11:40 ]

小時候我們最懷念的就是母親那一口小小的油鍋,其可以烹飪出各種我們喜歡吃的美食.而隨著時代的改變,我們的經(jīng)濟水平也在不斷的改變,我們擁有了更加看寬闊的廚房和先進的烹飪廚房設備,但是我們對記憶里母親那口油鍋的懷念卻永遠不會改變.廚房是一個家庭重要的后勤保障,我們要工作、要學習,首先進行先填飽肚子.這是我們生活的從最基本的訴求,想要做好一頓飯相關的廚房設備是不可少的.我們的廚房設備一般情況下都包括烹飪類設備、爐具類、清洗消毒類、儲存保鮮類等.正是因為這些家庭廚房設備的存在,我們的追求更高品質(zhì)的生活才有了可能.隨著時間的發(fā)

廚房設備中排煙相關設備[ 04-29 11:37 ]

廚房設備中的排煙系統(tǒng)在人們生活中的應用已是非常重要的了,廚房設備排煙設計之管道設計證明廚房里的油漬會通過管道傳輸?shù)酵饷?而對于那些離主管道近的樓層而言,家中的廚房排煙效果好些.對于一般的低層來說,廚房設備排煙可以選擇在兩墻之間的地方設計排煙口,而對于那些高層來說要求會高些,廚房排煙的高度最好設計在兩米四以上,而對于廚房排煙設計出口,最好是設計成為圓形孔狀的,且直徑在規(guī)定范圍內(nèi)就可以了,這樣是可以確廚房的油漬順利且干凈的離開廚房設備.廚房設備排煙設計的抽煙機是必不可少的排煙好工具,它有很多不同的款式,這完全取決與廚房

廚房設備所具有的多方面發(fā)展如何[ 04-29 11:31 ]

廚房設備所具有的多方面發(fā)展如何如今的廚房設備和過去有所不同,對于現(xiàn)如今的廚房設備來說,他得多方面發(fā)展已經(jīng)發(fā)揮了重要的巨大的作用,首先就是整體的發(fā)展發(fā)生了很大的改變,如今各種廚房設備的出現(xiàn)幾乎已經(jīng)為我們帶來了更多全新的改變,另外,從大家生活水平提高了以后,很多地方在廚房設備上的應用也開始多了起來.這主要還得從廚房設備的多樣性方面來看,現(xiàn)在的廚房設備市場已經(jīng)不像過去的市場那樣單調(diào),各種設備應有盡有,充滿了高科技現(xiàn)代化.因而,市場上廠家的增多,導致開始出現(xiàn)同質(zhì)化現(xiàn)象,高端產(chǎn)品減少,缺少創(chuàng)新.廚房設備應如何面對市場走出調(diào)整

購買廚房設備時如何與廠家簽訂廚房設備合同?[ 04-29 11:11 ]

購買廚房設備時如何與廠家簽訂廚房設備合同?廚房設備買賣合同即指廚房設備生產(chǎn)產(chǎn)生后,為了在交易時的安全與信譽,所產(chǎn)生的一種儀式.簽訂合同時必須要按照規(guī)定的方式,才會生效.如果遺漏任何一個細節(jié),都會導致整個合同無效.那么酒店廚房設備合同要怎么簽呢?應該注意哪些事項?一、 廚房設備買賣合同所購貨物清單及相應的服務內(nèi)容在合同內(nèi)要寫明本次項目一共買了哪些設備,本次所購買的這些設備到交付使用時,供貨方為使用方所提供的附屬服務有哪些.二、廚房設備買賣合同中 甲乙雙方相應的責任和義務供貨方為滿足合同可以順利執(zhí)行要按質(zhì)按量完成的工作

商用廚房設計是強化完善餐飲[ 04-28 17:10 ]

廚房的燈光.餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用.這里的實用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等等.廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視.輔助廚房設計是強化完善餐飲功能的必要補充.輔助設計,主要指的是在餐飲功能的劃分上,既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產(chǎn)制作的廚房.但少了這些設計,餐廳可能會顯得粗俗不雅,甚至噪雜零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)

商用廚房排煙工程就找大明廚具[ 04-28 16:56 ]

現(xiàn)在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時,片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表,結果買回的設備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.還有些設備看似新穎,功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等等.往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設備的奴隸.二是不論自家飯店賣什么風味的產(chǎn)品,其設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的.須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的.節(jié)能灶的總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制

酒店廚房排煙系統(tǒng)之排煙管道的設計和安裝[ 04-28 16:35 ]

一般廚房占餐飲面積的 20%不能低于10%.酒店廚房的設計通風和空調(diào)考慮:1、  廚灶的排煙;2、  廚房的通風,不能使廚師感到熱;3、  廚房的氣味不能進入餐廳;4、  需要和廚具的設備供貨商確定.】廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要.一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境.顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率.反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造

酒店廚房設計的合理規(guī)劃[ 04-28 16:31 ]

酒店廚房設計的合理規(guī)劃酒店廚房設計一般以方便實用,簡潔明了為主要設計基準.酒店廚房作為酒店中一個最重要的場所之一,雖然無需對外會客開放參觀,但是卻是酒店運營的重要后備力量.酒店廚房設計不需要過多的追求華麗美觀多設備等效果,而是要更注重廚房的安全整潔以及各個設備功能的實用性.酒店廚房設計規(guī)劃面積時應該占整個餐飲面積的10%——20%左右.酒店廚房一般除了廚師以外,還會有人員的走動,所以一般在確定廚房面積時要考慮廚房工作人員工作的靈活性.從布局上看酒店廚房設計應該多注意酒店廚房設備的擺放.其設備

酒店廚房排煙系統(tǒng)之排煙管道的設計和安裝[ 04-28 16:25 ]

酒店廚房排煙系統(tǒng)之排煙管道的設計和安裝不合理,往往會造成廚房排煙不通暢,直接影響油煙凈化器的使用.餐飲廚房設備通風中產(chǎn)生問題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設計專業(yè)與通風設計專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠,另一方面,由于我國廚房設計缺乏經(jīng)驗,設計不盡合理.餐飲廚房設備通風問題1、主排煙管道通風面積不夠,氣體流速過大.根據(jù)工程經(jīng)驗,排煙主管道內(nèi)風速不能超過15m/s.否則在運行一個時期以后(如一年以后)很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢.在油煙凈化器的運行實踐中,大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢,管道內(nèi)氣體的流速都在15m/

酒店廚房設計需要注意方面？[ 04-12 18:00 ]

酒店廚房設計應緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風格,充分考慮實用、耐用和便利的原則,具體地講,應在以下幾個方面特別加以重視:1、廚房的通風.不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓.所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量.這樣廚房才能保持空氣清新.但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留.2、廚房的明廚、明檔.餐館設計明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)

值得分享的酒店廚房設計方案[ 04-12 17:54 ]

酒店廚房的設計通風和空調(diào)考慮:1、  廚灶的排煙;2、  廚房的通風,不能使廚師感到熱;3、  廚房的氣味不能進入餐廳;4、  需要和廚具的設備供貨商確定.廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要.一個理想的廚房設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境.顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率.反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影

備餐間廚房設計要注意以下幾個方面？[ 04-12 16:52 ]

備餐間設計要注意以下幾個方面:備餐間應處于餐廳、酒店廚房過渡地帶.以便于夾、放傳菜夾,便于通知劃單員,要方便起菜、停菜等信息溝通.2.廚房與餐廳之間采用雙門雙道.廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置.同向兩道門的重疊設置不僅起到"三隔"的作用,還遮擋了客人直接透視商用廚房設備的視線,有效解決了若干飯店陳設屏風的問題.3. 備餐間要有足夠空間和設備洗碗間的設計與配備,在餐飲經(jīng)營中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量,在設計時應處理好以下幾方面的問題:洗碗間應靠近餐