一種標準化、工業化的餐飲運營模式，它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征。在產品品質管控、資源綜合利用、食品保障和環境保護等方面的作用已受到業界一致認同。
在進行廚房設計之前對廚房的使用用途做以分類，從節能和環保的理念上設計出的廚房設計方案。
在進行廚房工程設計時會嚴格遵守以下設計標準：
1、符合相關食品加工規范以及要求。
2、符合HACCP管理體系要求
3、符合產品QS要求
4、對各個區域進行嚴格的溫度分區
5、潔凈區與污染區嚴格區分
6、加工車間潔凈度體系建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，這些區域要嚴格分開。
7、注重環保、節能。