⑴將成為餐飲業轉型升級的有效運營模式

目前，隨著市場環境的改變使高端餐飲步履維艱，大眾化餐飲企業也出現不同程度地增速放緩。因此，企業必須積極采取措施轉型升級以應對市場的變化，而發展中央廚房是餐飲業轉型升級的有效運營模式。

⑵將成為餐飲業的一種新型業態

中央廚房的出現促進了新業態、新亮點的出現。擁有中央廚房的企業可通過與便利店合作或者建立直營專賣店和加盟店形式出售產品。例如，綠茵閣與供應商合作，在19家門店銷售咖啡產品，并計劃進入商超售賣。陶然居、星巴克、海底撈等企業將半成品或成品進入商超，尋求新的增長點。

⑶將成為產業鏈中的有效對接點及重要環節

中央廚房處于餐飲服務產業鏈的重要位置，起著銜接上游產業(能源工業、裝備工業、專用基地、農林牧漁、食品加工、冷凍冷藏、罐頭工業、罐頭工業)和下游產業(商超、社區、學校、餐飲)的作用。中央廚房運行效果的優劣直接受上游產業的影響，同時關系到下游相關企業經營成本、經營質量、經營效益。

⑷技術創新將成為必然趨勢

Ⅰ、冷鏈技術及冷鏈產品的深度采用

在日本生產的冷凍冷藏調理食品有90%以上用于快餐、速食及團餐。冷鏈技術可用于低溫調理產品的生產；用于加工場所溫度及潔凈度的控制；用于原輔料理化性能及衛生指標的控制；用于貯藏、配送、銷售溫度的控制。因此，冷鏈技術的深度采用有利于保持產品的風味、延長產品的保質期、使生產與食用分隔以便連續生產和集中配送；冷鏈產品的廣泛應用有利于供餐模式的創新、使雙廚房模式可行。

Ⅱ、包裝殺菌

對中央廚房生產的成品或半成品進行適當的包裝殺菌，可有效延長其保質期；同時，烹調、包裝、殺菌、冷卻、配送、存儲、復熱完美結合使中餐工業化、標準化的成為可能。目前，中央廚房發展的趨勢是新型包裝材料、創新殺菌技術的應用，以減少產品風味、營養的損失，但同時能延長產品保質期。

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